Для того чтобы приготовить кофе в воронке, как профи, понадобятся:
Весы с дискретностью 0,1 г с таймером или таймер отдельно.
Чайник с узким носиком электрический либо с узким носиком простой и бытовой для нагрева воды.
Фильтр: бумажный или металлический.
Емкость для напитка: красивый стеклянный чайник или высокий стакан.
А также молотый кофе средней фракции. Средняя фракция выглядит как сахар песок и чуть мельче. Не подойдет кофе, перемолотый в пыль, такой используют для джезвы. Также не подходит очень грубый помол.
Лучше перемалывать кофе перед приготовлением. Ярче аромат - ярче вкус! В самом начале специально указала пометку «как профи», так как заварить кофе в воронке можно и из бытового чайника без использования весов и может получиться вполне приятный напиток, но может и бурда. Поэтому призываю использовать подходящее оборудование для лучшего и повторяемого результата.
А теперь самый простой рецепт.
Для большой хорошей порции на одного возьмите 17 г молотого кофе (7,2 г в зерне). Вполне вероятно кофемолка «съест» 0,1-0,2 г зерна и на выходе получатся нужные 17 г, а не меньше. Перемелите кофе.
Налейте не менее 300 г воды в чайник с узким носиком и контролем температуры и установите нужную температуру (в нашем случае 93С). Или доведите воду до кипения в бытовом чайнике.
Установите фильтр в воронку и смочите его 50 г горячей воды, смывая привкус бумаги, согревая воронку и емкость под ней. Чем холоднее в помещении, тем горячее должна быть вода. Слейте воду. Не вынимайте фильтр.
Проверьте готова ли вода нужной температуры. Используйте чайник, в котором грели воду или перелейте из бытового чайника в чайник с узким носиком.
Установите воронку с емкостью на весы.
Добавьте молотый кофе в воронку, слегка встряхните воронку, чтобы поверхность кофейной таблетки стала ровной. Обнулите вес.
Включите секундомер и начинайте вливать воду. Нужно влить 40-50 г за 8-12 секунд от края до края воронки зигзагом. Это предсмачивание, его цель - смочить всю поверхность и весь объем молотого кофе. Не увлекайтесь и не влейте больше необходимого.
Ждите. Когда на секундомере покажется цифра 27 секунд, готовьтесь к вливанию второй части и ровно в 30 секунд начинайте вливать воду от центра к краям круговыми движениями в течение 10-20 секунд пока не увидите на весах цифру 180 г. Остановитесь. Если влили чуть больше или чуть меньше, все в порядке – погрешность +-10 г это норма.
Начинайте готовиться, когда время на весах будет 1 минута 17 секунд. А ровно в 1:20 приступайте к вливанию 3 части воды от центра к краям воронки за 10-20 секунд. На фильтр воду не лейте, старайтесь, чтобы высота и толщина струи была одинаковая все время. Начинайте вливать медленнее, когда увидите на весах цифру 260 г и остановитесь, когда вольете ровно 280 г воды.
Ждите, когда вся вода просочится и капли будут падать реже, чем раз в секунду.
Время, в которое нужно уложиться 2:30-3:20 мин. Если время короче, то возможно крупноват помол - сделайте его мельче. Если время дольше 3:30, то возможно тонковат помол - увеличьте помол. Если время заваривания отличается от рекомендуемого, могут быть и другие причины. Любой рецепт это направление, отступать от него для лучшего раскрытия вкуса конкретного зерна всегда отличное решение! Оттачивайте технику и всегда пробуйте напиток, прежде чем сделать выводы. Все фото Елена Пруняк.