Рецепты Simple Flow Battle 2024

Про чемпионат
Чемпионат по приготовлению кофе в альтернативных способах состоялся 14 июля на Флоу фесте в Санкт-Петербурге.
В ходе 30-минутной подготовки участник подбирал рецепт на предоставленном организаторами секретном кофе от Флоу и оборудовании: Hoop, Clever dripper, Trinity origin (стекло, плоское дно типа Kalita wave).
Количество этапов: 5
Кофе на каждом этапе разный, одинаковый для всех участников. А девайсы могут отличаться: участник тянет карточку с названием девайса, в котором должен приготовить кофе.
24 участника выступали по двое, один проходил дальше, другой выбывал. В финал вышли 3 участника.
Организатор чемпионата, автор регламента - Руслан Вислин, команда Флоу.

Я приняла участие как спонсор: носки от Кофейной МарКи победителю и финалистам, а от меня Brewing book.

Рецепты Алёны

1,2,3 этапы:
Клевер
Кофе: мытая Кения, мытая Эфиопия Банко Готете, анаэробная Индонезия

Мой стандартный рецепт:
15,5 г кофе на 250 г воды 93°
Вливаю весь объем воды за 20 секунд и жду
Вливаю так, чтобы образовалась плотная шапка
За 10 сек до времени начала фильтрации кручу Клевер, тем самым ломая шапку.
Индонезию ставила фильтроваться в 3 мин, Кению в 3,5 мин.

4 этап:
Hoop
Кофе: натуральный Вьетнам

Рецепт взяла из тг канала Школа кофе
15 г кофе на 250 г воды 92°
Предсмачивание 40г
0:30 сек остальную воду одним медленным вливанием
Общее время 3:35

Финал:
Trinity origin
Кофе: Кения Магута супернатурал

Варила свой рецепт
17 г кофе на 270 г воды (2 температуры 95° и 85°)
Предсмачивание 60 г вода 95°
0:30 100 вода 85°
1:00 110 вода 85°
Общее время 2:15
Не первый раз выигрываю финал на этом рецепте.
Помол для всех рецептов средне-крупный, как на батч брю.
Все девайсы, кроме Клевера заваривала впервые на чемпионате.

Алёна моя ученица и кофейный друг. Впервые заваривала воронки на моем тренинге в 2019 году в Хабаровске. Несколько лет назад Алёна переехала в Санкт-Петербург и сейчас она бариста в кофейне Биография кофе.
Занимается обучением, разработкой авторского меню, помогает открывать кофейни. Несколько раз направляла к ней тех, кто обращался ко мне за помощью и все довольны сотрудничеством, так что рекомендую ее как квалифицированного специалиста и влюбленного в свое дело человека.
Очень радуюсь её успехам. Это не первая победа: в 2023 Алёна выиграла Brew battle на фестивале Чашка и K2brewer battle на Open fest.
И мне безумно приятно, что Алёна использовала на этом чемпионате рецепт для hoop из моего тг канала.
Подписывайся, заваривай и побеждай в чемпах:)

Повторять рецепты будете?