Кофейное образование в условиях самоизоляции и не только

Для начала расскажу свою историю…

Когда только начала интересоваться кофе и стремилась узнать больше об этом продукте, то основным источником информации стал интернет. Я обнаружила множество сведений, которые противоречили друг другу, личные мнения и догадки о производстве и приготовлении кофе выдавались за истину. И узнав что-то новое, никогда не была уверена, что этой информации можно доверять. А еще после прочтения статей возникало больше вопросов, чем ответов. И некому их было задать. Поэтому спустя время приняла решение, что систематизировать мои знания и отделить правду от вымысла поможет обучение у профессионалов, сертифицированных тренеров с опытом.

В поисках школы, я обратила внимание на программу образования от международной организации Specialty coffee association (SCA), которая дает возможность получить качественные знания и навыки, а также выдает сертификаты, признанные во всем мире.
Но, к сожалению, в моем городе сертифицированных тренеров SCA не было. Поэтому пришлось лететь в центральную часть страны и за границу, чтобы получить эти знания.

В итоге прошла обучение по нескольким модулям, осталась довольна программой и результатом. Настолько, что решила сама стать тренером SCA, чтобы передавать кофейные знания энтузиастам и бариста в своем регионе. Сейчас я единственный сертифицированный тренер SCA (AST) в Хабаровске и на Дальнем Востоке России. За полгода я успела провести семь курсов SCA Coffee Skills Program (CSP) в России и один в Малайзии.

Но в один момент все изменилось
Реальность такова, что сейчас мы вынуждены находиться дома и не имеем возможности пройти обучение, даже если тренер территориально находится в одном с нами городе.
В связи с этим SCA адаптировала курс «Введение в кофе» (Introduction to coffee) в формат онлайн. Этот модуль даст хорошую базу знаний и покажет какой путь проходит зерно от ростка до чашки. По программе изучаются все ключевые процессы производства кофе и его приготовления.
Теперь любой желающий может пройти данный курс у сертифицированного тренера, независимо от местонахождения, сдать письменный экзамен онлайн и получить сертификат SCA.
После сдачи экзамена ученик получает 10 баллов в системе обучения SCA, а при наборе 100 баллов - Диплом SCA Coffee Skills.

Как проходит обучение?
Программа включает базовые знания по следующим темам:

1. Знание о зеленом зерне
2. Обжарка кофе
3. Сенсорный анализ
4. Знания о воде
5. Заваривание кофе
6. Свежесть и хранение обжаренного кофе
7. Уход за оборудованием

Кроме теоретической части с презентацией, есть практическая: вместе с учеником в режиме реального времени дегустируем образцы кофе методом профессиональной процедуры - каппинг. Видео с пошаговой инструкцией каппинга отправляю ученику до курса для ознакомления.
Также помимо обязательной программы от SCA, я добавила блок о приготовлении кофе дома. На курсе делюсь рецептами и демонстрирую три способа: френч-пресс, воронка и аэропресс.

Перед курсом каждый ученик получает посылку с закодированными образцами и 100 г высококачественной арабики для отработки изученных рецептов.
Курс длится 5,5 часов и проходит в комфортном режиме с большим перерывом на обед и короткими перерывами на отдых.

Кроме изучения программы, ученик имеет возможность задать мне все интересующие вопросы. А после курса высылаю список рекомендованных источников и литературы для дальнейшего погружения в мир кофе. Кроме того, я всегда остаюсь на связи с моими учениками.

На сегодняшний день мной уже проведены 2 онлайн курса SCA «Введение в кофе» для учеников из Благовещенска и Красноярска.
Теоретический материал и практические упражнения были усвоены хорошо, что позволило сдать экзамен. И все это, не выходя из дома.

Для кого этот курс?
Если вы столкнулись с теми же трудностями, что и я в начале своего пути.
Если вы хотите узнать о кофе больше и получить качественные знания.
Если вы давно планировали начать обучение, но постоянно откладывали.
То сейчас самое время пройти онлайн курс «Введение в кофе» по программе SCA, ведь он стал доступнее.
Более подробное описание программы найдете в разделе «Курсы SCA».

P.S. К моменту публикации статьи, SCA сообщила о переводе базовых уровней всех модулей в онлайн формат. Поэтому я начала адаптировать свои программы, теперь преподаю онлайн "Введение в кофе", "Сенсорные навыки" и "Заваривание".
До встречи на курсах!