Как устроена система образования SCA в 2024 году

С чего начать обучение и как стать тренером SCA

Specialty coffee association — некоммерческая ассоциация, основанная на членстве. SCA повышает стандарты качества и вкуса кофе с помощью совместного и прогрессивного подхода. Ассоциация охватывает каждый элемент цепочки создания стоимости кофе: от фермеров, выращивающих кофе до бариста и обжарщиков.
SCA создала систему образования, которая включает несколько программ сертификации:
Программа кофейных навыков Coffee Skills Program,
Программа устойчивого развития Coffee Sustainability Program,
Программа для технических специалистов Coffee Technicians Program.
Преподавать их имеют право авторизированные тренеры - AST.

О моем опыте и сложностях на пути к AST читайте в статье "Что такое система образования SCA и как она устроена". Часть информации в той статье устарела, в этой актуальное.

Coffee Skills Program (CSР)

Программа состоит из пяти модулей и одного отдельного курса "Введение в кофе".

Модули: «Навыки бариста», «Заваривание», «Зеленый кофе», «Обжарка» и «Сенсорные навыки».

Каждый модуль состоит из трех уровней под названием «Базовый», «Средний» и «Профессиональный».

Как правило, тренер предлагает начать обучение с курса "Введение в кофе". Это — желательная, но необязательная первая ступень. На курсе происходит знакомство со specialty кофе и базовыми темами, которые глубже изучаются в других модулях. Обычно курс длится 4-6 часов и не включает практический экзамен.
Базовые уровни длятся 1-2 дня. Они не включают практический экзамен, но тренер заполняет отчет о навыках каждого ученика по итогам курса.
Средний уровень длится 2-3-дня, профессиональные курсы - 3-4-дня. Эти уровни включают практический экзамен.
Все курсы включают письменный онлайн экзамен.
Для преподавания дистанционно доступны базовые уровни всех модулей и курс "Введение в кофе". Остальные модули возможны в комбинированном формате: дистанционно и очно. SCA не требует периода ожидания между уровнями курса, но AST могут устанавливать собственные стандарты перерывов между уровнями. Я рекомендую делать паузу между средним и профессиональным для усвоения информации и закрепления навыков. Описания каждого модуля и курса можно найти в Каталог курсов SCA CSP на сайте education.sca.coffee. Список AST в России.

Сертификация

После посещения курса и сдачи экзамена учащийся получает сертификат. Цифровой сертификат находится в профиле ученика на сайте specialtycoffee.my.site.com. AST могут выдавать собственные сертификаты, но они не заменяют сертификаты SCA.

Стоимость
Стоимость обучения на курсе устанавливается AST.
SCA взимает плату за регистрацию на курс с ученика независимо от сдачи экзамена или желания получить сертификат. Для курса "Введение в кофе" плата за регистрацию составляет 25 евро, для других курсов — 50 евро.
Также SCA взимает плату с AST за каждого ученика, зарегистрированного на курс: на "Введение в кофе" плата составляет 25 евро, на остальных модулях —50 евро.
Как правило, цена курса отражает качество, сложность и затраты (время, аренда помещения и оборудования, расходные материалы и др.). AST получает руководство, которое включает информацию о стандартах, целях обучения, терминологии, экзаменах, ссылках, упражнениях, необходимому оборудованию и многом другом. AST может дополнять базовую программу по своему усмотрению, в том числе приглашать спикеров по определенным темам. Материалы курса часто обновляются. AST несет ответственность за использование самых последних материалов курса при разработке и проведении курсов.

Дипломы

SCA Skills Diploma подтверждают профессионализм и готовность работать в индустрии specialty кофе: SCA Café Diploma, SCA Roastery Diploma, SCA Coffee Trade Diploma и SCA Sustainable Coffee Diploma. Эти специализированные дипломы включают набор навыков, необходимых для выполнения работы в определенном секторе кофейной индустрии. Диплом выдается без дополнительных затрат после того, как учащийся соберет все сертификаты.

Чтобы получить Диплом SCA Cafe необходимо пройти сертификацию на нескольких курсах. Все уровни - "Навыки бариста", "Заваривание", только базовый уровень - "Обжарка", "Сенсорные навыки", "Устойчивое развитие", "Вода и профилактическое обслуживание".

Итак, вы решили начать обучение по системе SCA.

Если вы бариста, то начните обучение с модуля "Навыки бариста" Базовый уровень, если у вас не было фундаментального обучения или есть проблемы в знаниях/навыках. Даже если вы работаете несколько лет, рекомендую начинать с него. На среднем уровне любого модуля нужно владеть базовыми знаниями и навыками, иначе дальнейшее обучение будет неэффективно и есть риск не сдать практический экзамен. Cвяжитесь с тренером и обсудите, какой уровень вам подходит. Без небольшого интервью я не беру учеников на средний уровень.
Затем рекомендую пройти обучение на курсе "Сенсорные навыки" и "Заваривание" базовые уровни. А после те уровни и тех модулей, знания и навыки которых будут использоваться вами в работе.
Например, максимальный план это планомерно пройти обучение и закрыть модули "Навыки бариста", "Заваривание", "Сенсорные навыки". Закрыть модуль - пройти все уровни обучения, сдать сертификацию на уровнях "Средний" и "Профессиональный". Или остановится на базовом или среднем уровне одного из них или каждого, решать вам.
Если вы новичок в кофе, то начинайте с курса "Введение в кофе". А затем с базового уровня любого модуля и делайте перерыв перед средним в пару месяцев для отработки полученной информации.
Ищите необходимый курс или тренера на сайте specialtycoffee.my.site.com

Как стать AST
Если вы планируете стать AST, вам необходимо пройти и сдать сертификацию на среднем и профессиональном уровнях одного модуля. Но также важно пройти обучение на базовом уровне - полезно перенять опыт взаимодействия тренера и новичков.
После прохождения всех уровней одного модуля, вы можете подать заявку на авторизованного тренера SCA. Вам необходимо подготовить 2 рекомендательных письма от профессионалов индустрии и заполнить анкету. Когда заявку одобрят, вы регистрируетесь на тренинг для тренеров и проходите обучение онлайн.
После прохождения обучения и оплаты взноса за лицензию и модуль, получаете сертификат AST и возможность преподавать этот модуль. Вы можете подойти к сертификации на AST с одним или несколькими закрытыми модулями, преподавать вы сможете только их. В дальнейшем вы можете добавлять новые модули, пройдя все уровни и оплатив взнос за каждый. Лицензия AST выдается на 3 года.

Заключение
SCA создало качественное и доступное обучение по всем необходимым в индустрии направлениям, остается лишь выбрать нужное вам.
Рекомендую обучаться у разных тренеров, особенно если вы идете к AST. Это возможность перенять полезное для себя, понаблюдать за стилем преподавания и наполняемостью курса разработками тренера.
Больше советов о том, как выбрать нужный курс и тренера в статье
"Что такое система образования SCA и как она устроена".

Присоединяйтесь к моему тг каналу Школа кофе. Делюсь знаниями, новинками в индустрии, публикую рецепты и другое.
Если у вас есть вопросы, пишите мне (ссылки на главной странице).