Первое, что следует сделать, это прояснить, что такое SCA.
Specialty Coffee association (SCA) - некоммерческая ассоциация, представителями которой являются тысячи кофейных профессионалов по всему миру: от фермеров до бариста. Ее деятельность охватывает каждый элемент цепочки кофе от ростка до чашки.
SCA регулярно проводит симпозиумы, саммиты по актуальным темам (с недавних пор онлайн). И глобальные кофейные выставки, в рамках которых выбирают лучшего в 6 дисциплинах: Чемпионат Бариста, Чемпионат по латте-арту, Чемпионат Брюверс кап, Чемпионат по каптестингу, Чемпионат кофе и алкоголь и Чемпионат по джезве.
Ассоциация имеет свою собственную систему образования, которая включает несколько программ – Программа кофейных навыков Coffee Skills Program, Программа устойчивого развития Coffee Sustainability Program и Программа для технических специалистов Coffee Technicians Program.
Эти программы основаны на многолетних знаниях, исследованиях и реальном опыте и разработаны с целью помочь учащимся создать успешную карьеру в кофейной индустрии.
Сотрудники SCA работают в команде с профильными экспертами для разработки и актуализации программ курсов.
Так как я являюсь сертифицированным тренером Программы кофейных навыков, то буду подробнее рассказывать именно о ней.
Coffee Skills Program (CSР)
Программа кофейных навыков позволяет выбрать направление развития, которое соответствует интересам и потребностям и помогает получить знания и навыки, необходимые для начала или углубленного погружения в одно из направлений.А сертификаты SCA признаны и востребованы работодателями по всему миру, их наличие сделает ваше резюме выдающимся.
Программа состоит из шести модулей:
«Введение в кофе», «Навыки бариста», «Заваривание кофе», «Зелёный кофе», «Обжарка кофе» и «Сенсорный анализ кофе».
Каждый из пяти модулей, кроме «Введение в кофе» состоит из трёх уровней, и за прохождение каждого из них присваивается определённое количество баллов.
При достижении 100 баллов, вам присваивается Диплом SCA Coffee Skills.
Плату за обучающие курсы взимают непосредственно авторизованные тренеры. Стоимость курса формируется в зависимости от его продолжительности, уровня преподаваемых знаний и навыков, от непосредственных затрат, требуемых для его проведения.
Учебный план, который включает перечень упражнений, необходимое оборудование, минимальное количество часов является одинаковым для каждого модуля в любой стране. Тренер может дополнить базовую программу по своему усмотрению, но, как правило, в этом нет необходимости - в существующих курсах уже все учтено. Кроме того, SCA делают регулярные обновления учебных планов.
SCA взимает плату за проверку экзаменов и присуждение сертификатов.
Курс Введение в кофе - 70 евро для всех
Базовый уровень - 70 евро для всех
Средний уровень - 125 евро для членов SCA, 205 для нечленов SCA
Профессиональный уровень - 215 евро для членов SCA, 305 для нечленов SCA
Эту сумму ученик платит тренеру, а тренер направляет в ассоциацию.
Чтобы стать членом SCA необходимо зарегистрироваться на сайте sca.coffee и заплатить взнос.
С чего начать?
Рекомендую начинать изучение каждого модуля с самого первого уровня – базового. Базовый, как правило длится один день. Средний уровень - 2 дня, а профессиональный - 3.
Каждый курс состоит из программы, которая включает теоретическую базу, практические упражнения, практический экзамен (кроме "Введение в кофе" и некоторых модулей базового) и обязательно письменный экзамен онлайн. Письменный экзамен (на русском языке) состоит только из вопросов, которые изучаются на курсе.
После прохождения базового уровня, разрешается сразу идти на средний, без паузы. Причем, сдавать экзамен и получать сертификат о прохождении базового уровня необязательно для дальнейшего обучения по выбранному модулю, только по желанию.
Ищите необходимый курс или тренера на сайте sca.coffee/education.
По ссылке открывается страница, на которой показаны все курсы SCA в мире. Вначале выбираем страну (Filter by Location) и остаются только курсы, которые проводят в нашей стране. Затем можем выбрать нужный модуль (Filter by Course) и уровень (Filter by Level). Также есть фильтр для поиска формата обучения (Filter by Method).
Но! Когда я искала курсы, то планировала поездку как минимум за месяц, а так как тренеры в России обычно публиковали расписание по нужным модулям всего лишь за пару недель до курса, я писала и узнавала расписание сама. Часто тренеры публикуют расписание только в своем или инстаграме компании, на Facebook. Только несколько курсов нашла с помощью календаря на сайте sca.coffee, в остальных случаях сама писала тренерам и договаривалась. Было и такое, что курс создавался конкретно под меня и подходящие мне даты. Сейчас, когда я сама тренер, чаще всего работает именно эта схема. Поэтому, если не видите в расписании нужного курса в ближайшее время - напишите тренеру. В России список тренеров и контакты опубликован на сайте russia.sca.coffee здесь.
Не обязательно являться членом SCA, чтобы иметь возможность обучаться по их программам, но выгоднее, если планируете сертификацию на среднем и профессиональном уровнях из-за разницы стоимости экзамена.
Регистрация на сайте sca.coffee в качестве ученика бесплатная и является обязательной.
Скачать инструкцию "Как зарегистрироваться в качестве ученика SCA Coffee skills program" здесь.
Как обучалась я?
В первую очередь мне было важно совместить обучение с поездками на кофейные выставки в Москву, так как я судья чемпионата бариста и считаю важным посещать профессиональные события. Так первый курс был в Санкт-Петербурге осенью 2018 (после PIR EXPO) у Иры Шариповой на модуле «Заваривание». Первый день – базовый уровень, сдача экзамена. Затем следующие два дня – средний уровень со сдачей экзамена. Экзамен в то время сдавали и письменный и практический на месте. Сейчас доступен вариант сдачи письменного экзамена онлайн после курса в течение 21 дня.
В то время я уже заваривала кофе в воронке и других гаджетах, но базовый уровень ответил на многие мои вопросы.
Затем подобным образом, без перерыва прошла обучение у Дмитрия Корюкина на модуле «Навыки бариста». Это обучение понравилось мне больше всего – топовое оборудование, эргономичные учебные классы и стиль преподавания поразили меня и продемонстрировали уровень, который до сих является для меня примером. Поэтому всегда горячо рекомендую идти на курс «Навыки бариста» SCA именно к Дмитрию.
Что касается прохождения профессионального уровня на любом модуле, то необходимо выдержать паузу в 3 месяца после прохождения и обязательной сдачи экзамена на среднем уровне. Иначе не допустят. Это время дается для усвоения и отработки полученной на среднем уровне информации и подготовки к успешному прохождению следующего уровня.
Профессиональный уровень модуля «Заваривание» проходила в декабре этого же года в Беларуси у Янины Лашкевич (Janina Łaszkiewicz). Это были насыщенные 3 дня в отличной компании. С ребятами с курса поддерживаем общение, что для меня не менее ценно, чем знания и навыки.
А вот с профессиональным уровнем модуля «Навыки бариста» было сложнее – в 2019 году в России его не преподавали регулярно) Поэтому муж нашел тренера Сэм Тэн (Sam Tan), которая преподавала нужный уровень в Куала-Лумпуре. Мы написали ей и согласовав удобные даты, отправились в Малайзию. Так как, я живу в Хабаровске, на Дальнем Востоке России, то поездка в Азию финансово выгоднее, чем в Европу. Поэтому именно в Малайзии я прошла обучение на английском языке и сдала экзамен. Уровень сложный и обучение на чужом языке давалось непросто, временами мозг кипел, но все это меркнет перед чувством удовлетворения, ведь я демонстрировала высокий уровень навыков, профессионализм и глубокие знания на протяжении всего курса. В этом мне помогло успешное прохождение всех уровней модуля, многолетняя практика и большой вкусовой опыт.
Профессиональные уровни для меня были важны, так как после первого курса в Питере, определилась, что буду тренером SCA, а для этого обязательно прохождение среднего и профессионального уровней и сдача экзаменов.
Как определиться с уровнем?
Самые информативные и сильные уровни в модулях, которые я прошла были средние, но без знаний базовых уровней участие в них малоэффективно. И уже будучи тренером, я обязательно задаю несколько вопросов, которые позволят мне понять, сможет ли ученик успешно пройти средний уровень или нет без посещения базового. В случае, если вижу, что знаний не хватает буду настойчиво рекомендовать начинать с начала, даже если есть достаточный опыт работы в 1-2 года.Оценивайте объективно свои знания и умения, так как бывает крайне обидно не усвоить программу среднего и не сдать экзамен. Важна база, и если вы ее не получили на рабочем месте, то необходимо начинать с начала и как можно быстрее.
Мне казалось, что базовый уровень не принесет никакой пользы после 6 лет работы за стойкой и опыта обучения бариста, но я ошибалась и была рада "примерить" роль ученика и перенять методику обучения. Именно на этом курсе ученики узнают, как эффективно настроить помол, работать с молоком, узнают азы латте-арта и сервиса. Придя на средний уровень, вы должны уметь делать все это быстро и качественно. На среднем не обучают взбивать молоко и настраивать помол, вы должны уметь стабильно демонстрировать хороший результат.
Что касается модуля "Заваривание", то ситуация похожа. На базовом разбираются вопросы "Что такое?", "Как заварить?", а на среднем начинается более глубокое погружение в химию заваривания и больше самостоятельной работы с различными инструментами.
На среднем уровне любого модуля нужно владеть базовыми знаниями и навыками, иначе дальнейшее обучение будет неэффективно, так как информация из базового курса не повторяется. В идеале делать перерыв между базовым и среднем уровнем в пару месяцев для отработки полученной информации. Без практики можно идти на средний уровень, тренер не может запретить, но обучение пройдет неэффективно и сдать экзамен будет крайне сложно и невозможно, если вы совсем новичок.
Поэтому будьте объективны и честны с собой при выборе уровня: не стоит себя переоценивать. При анонсе тренер, как правило, публикует программу курса, а если нет, то отправляет по запросу. Перед регистрацией следует задать все интересующие вопросы и вместе с тренером выбрать наиболее подходящий уровень. Я, например, отправляю анкету с вопросами и могу созвониться по видео с учеником, который записывается на средний уровень, чтобы убедиться, что курс будет пройден эффективно.
Кроме этих модулей, прошла курс «Введение в кофе», который сейчас преподаю в формате онлайн. Отличный курс для всех, особенно для новичков и для тех, кто работает в кофейной сфере, но не хочет глубоко погружаться в какую-то специальность. Рекомендую это курс абсолютно всем, кто так или иначе имеет отношение к кофе, даже если вы работаете бухгалтером или курьером в кофейной компании. Или вы мама бариста и хотите узнать, чем так увлекателен мир кофе:) Подробнее о курсе здесь.
Также я обучилась на базовом уровне модуля «Зеленый кофе» прямо на ферме в Индонезии у тренера Сильвии Тэн (Sylvia Tan). Это было невероятно! Только представьте, изучать все процессы не по картинкам, а вживую! Мы не только обучались теории и дегустировали кофе, но и собирали ягоды, участвовали в обработке, посадке кофейных деревьев и знакомились с бытом семьи фермера. На этом курсе подружилась с кофейными ребятами, с которыми меня еще не раз сводила судьба.
Дальше базового уровня обучение по модулю "Зеленый кофе" не продолжила, так как к этому времени стала авторизованным тренером SCA и углубилась в тренерскую деятельность модулей "Заваривание" и "Навыки бариста". А в течение следующего года прошла обучение всех уровней на модуле "Сенсорный анализ" и планирую преподавать его в будущем.
Где взять деньги?
Общаясь с руководителями кофеен, замечаю, что многие не против поддержать сотрудников в развитии, поэтому не стесняйтесь обсуждать и проявлять желание становится профессиональнее. От этого выигрывают все: и сотрудник и компания, но в то же время помните, что знания навсегда останутся с вами, вы не отдадите их работодателю при увольнении и лучшее вложение средств - это вложение в себя, в обучение, в развитие.Я никогда не ждала, что мне предложат пройти какие-то курсы или поехать в командировку за счет компании, у нас не было такой практики, поэтому всегда сама изъявляла желание, искала варианты подмены, откладывала деньги и ставила цели. И руководители шли навстречу и бывало частично компенсировали мои затраты.
Что касается моих учеников, то по опыту замечу, что 30% оплачивают курсы самостоятельно, а другим 70% обучение оплачивает работодатель либо полностью либо частично на разных условиях. Среди самых популярных вариантов - это полная оплата обучения при условии отработать в компании 1-3 года (зависит от суммы).
Заключение
Система обучения SCA позволяет выбрать качественное обучение по тем направлениям, которые соответствуют вашим интересам и потребностям. Сфокусируйте внимание на отрасли, которая нужна вам в настоящий момент, и начинайте изучать ее с самых азов. Хотите быть эффективным бариста - начинайте в базового уровня модуля "Навыки бариста". Всегда начинайте с базы. На крепкую базу будет легко уложить все следующие знания и навыки.Рекомендую обучаться у разных тренеров, в том числе на другом языке или в другой стране, если есть возможность. Это позволит познакомиться с классными кофейными людьми, стилями преподавания, побывать в новых местах, попробовать как можно больше разного кофе и в дальнейшем продолжить общение. И не только с тренером, но и с коллегами. На каждом курсе в придачу к знаниям, я приобретала интересные знакомства и друзей, с которыми поддерживаю связь много лет и всегда рада увидеться. И это очень ценно.
На мой взгляд, лучше обучаться у тренера, который имеет опыт преподавания, пусть и не по программам SCA, а, например, по авторским. Не лишним будет узнать его кофейный путь и собрать отзывы у тех, кто учился на курсе. И не стесняйтесь задавать вопросы до и после курса. Особенно, если возникают трудности с письменным экзаменом.
Если вы непременно хотите обучиться у конкретного тренера - напишите ему, не ждите, когда будет опубликовано расписание, если вам надо спланировать поездку заранее.
Это нормально - идти на курсы SCA даже после нескольких лет работы бариста или изучения кофе самостоятельно. Большинство кофейных людей, которых я знаю – самоучки. И многие из них в какой-то момент ощутили потребность в обучении на курсах CSP: из-за отсутствия системы в знаниях и навыках, желания проверить свою квалификацию и получить сертификат, стремления стать тренером и др. Но в итоге, каждый получил от обучения гораздо больше, чем ожидал.
Надеюсь, статья помогла разобраться в системе образования SCA.
Больше информации об обучении на сайтах specialtycoffee.my.site.com scarussia.ru
Вопросы и комментарии приветствую!
