Блог
Статьи

Как заварить кофе в воронке как профи


Для того, чтобы приготовить кофе в воронке, как профи понадобится:
  • Весы с дискретностью 0,1 г. С таймером или таймер отдельно.
  • Чайник с узким носиком электрический либо с узким носиком простой и бытовой для нагрева воды.
  • Фильтр. Бумажный или металлический.
  • Емкость для напитка. Красивый стеклянный чайник или высокий стакан.
  • А также молотый кофе средней фракции. Идеально смолоть кофе перед приготовлением. Средняя фракция выглядит, как сахар песок и чуть мельче. Не подойдет кофе, перемолотый в пыль, такой используют для джезвы . Также не подходит очень грубый помол.
В самом начале специально указала пометку «как профи», так как заварить кофе в воронке можно и из бытового чайника без использования весов и может получиться вполне питкий напиток, но может и бурда. Так что призываю использовать подходящее оборудование для лучшего и повторяемого результата.

А теперь самый простой рецепт.

  1. Для одной хорошей порции берем 17 г кофе, если молотый и 17,2, если будем перемалывать, так как вполне вероятно кофемолка «съест» 0,1-0,2 г и на выходе получатся нужные 17 г. Перемалываем кофе.
  2. Наливаем не менее 300 г воды, включаем чайник и устанавливаем нужную температуру 93С. Или доводим воду до кипения в бытовом.
  3. Устанавливаем фильтр в воронку и проливаем 50-100 г горячей воды, смывая привкус бумаги, согревая воронку и емкость под ней. Чем холоднее в помещении, тем горячее должна быть вода. Сливаем воду.
  4. Проверяем готова ли вода нужной температуры, догреваем. Переливаем из бытового чайника в чайник с узким носиком.
  5. Устанавливаем воронку с емкостью на весы. Обнуляем вес.
  6. Засыпаем кофе, слегка потряхиваем воронку, чтобы поверхность кофейной таблетки стала ровной.
  7. Включаем секундомер и начинаем вливать воду. Нужно влить 40-50 г за 6-10 секунд от края до края зигзагом. Это предсмачивание, его цель - смочить всю поверхность кофе. Не увлекайтесь и не влейте больше необходимого.
  8. Ждем. Когда на секундомере покажется цифра 27 секунд, готовимся к вливанию второй части и ровно в 30 секунд начинаем вливать воду от центра к краям круговыми движениями в течение 10-20 секунд пока не увидим на весах цифру 180 г. Останавливаемся. Если влили чуть больше или чуть меньше, не паникуем – в норме влить +-10 г.
  9. Начинаемся готовиться, когда время покажет 1 минуту 17 секунд. И в 1:20 приступаем к вливанию 3 части от центра к краям за 10-20 секунд. На фильтр не льем, стараемся, чтобы высота и толщина струи была одинаковая все время. Замедляемся, когда увидим на весах цифру 260 и останавливаемся, когда вольем 280 г воды.
  10. Ждем, когда вся вода просочится и капли будут падать реже, чем раз в секунду.

Время, в которое нужно уложиться 2:40-3:20.
Если время короче, то возможно крупноват помол. Если время дольше, то возможно тонковат помол, очень тонкая струя или слишком плотный фильтр. И это не все возможные причины.

Этим рецептом можно приготовить различное количество кофе, подставляя свои цифры в пропорцию 1:16,6. На каждый грамм кофе используйте 16,6 г воды.
При необходимости округляйте количество воды. Таким образом на 15 г кофе я использую 250 г воды. А на 20 г кофе - 330 г воды. Пересчитайте объем воды в каждом этапе, учитывая, что на предсмачивание используем в 3 раза больше воды чем молотого кофе, а объем воды на второе вливание чуть больше, чем на третье. Об этом напишу подробнее:)

Все фото Елена Пруняк.