В этой статье поделюсь опытом организации и проведения чемпионата по аэропрессу в Хабаровске и рецептами участников.
Кто участники соревнований?
Итак, первое, о чем нужно задуматься при организации любого кофейного соревнования - кто будет принимать участие? От этого зависит и способ, в котором будут заваривать кофе.Организатору нужно ответить на вопросы:
Каким уровнем навыков должен обладать участник?
Это будут бариста, продвинутые любители, или домашние кофевары?
Какой гаджет есть у многих или есть возможность взять на время для тренировок?
И исходя из ответов выбрать способ приготовления кофе и уровень сложности соревнования.
В Хабаровске хотелось сделать мероприятие для бариста и продвинутых любителей. Поэтому варианты гаджетов были следующие: аэропресс, воронка V60 или комбинация – первый тур – аэропресс, полуфинал – воронка. Но в итоге остановилась на аэропрессе за вариативность приготовления, демократичность и компактность.
Площадка и кофе для соревнований
Для проведения мероприятия нужна комфортная площадка с туалетом и раковиной. Здорово, если удастся получить помещение в пользование на день бесплатно, но рассматривайте также вариант аренды.Что касается кофе, то лучшим решением будет обратиться к компаниям обжарщикам с просьбой предоставить спонсорский кофе. Или договориться о хорошей скидке за рекламу. Можно обратиться к той компании, с которой вы сотрудничаете.
В поиске площадки я обратилась к знакомым обжарщикам с помещением, которое идеально подходило для мероприятия. И вместе с площадкой нашелся кофе – от компании Sputnik Roastery. Обжарщик Рома предложил купить обжаренный спешелти кофе за себестоимость зеленого зерна, за что ему большое спасибо. Этот кофе оплатили частью суммы из взносов. Кофе выбрали потрясающий - Колумбия Эль Рефуджио натуральной обработки.
К сожалению, его оставалось всего 4,5 кг, а после обжарки стало 3,6 кг, поэтому участники получили по 120 г кофе вместо планируемых 200 г. Но мне очень хотелось, чтобы именно этот кофе использовали участники, поэтому зерно менять не стали.
Через несколько дней после анонса ко мне обратились обжарщики из другого города с предложением безвозмездно отправить кофе для соревнований, но пришлось отказаться, так все уже было решено. Но эта идея мне понравилась и для Аэропресс битвы во Владивостоке кофе нам был предоставлен в рамках спонсорской помощи и рекламы от Verle. К ним мы обратились, потому что второй организатор мероприятия - Маша Трохименко является их дистрибьютором на дальнем Востоке
Главный приз
Так как взнос на участие в подобных соревнованиях, как правило, небольшой и покрывает лишь часть затрат, купить на эти деньги приз не получается. К примеру, взнос битвы в Хабаровске составлял 500 рублей, во Владивостоке – 800 рублей. Поэтому, нужен спонсор, который предоставит приз или выделит деньги на покупку. Стоимость приза может быть разной, тут все на усмотрение организатора, но на мой взгляд лучше ориентироваться на 3-7 тысяч рублей.В моем случае финалистов было двое, поэтому нужен был один главный приз и приз для второго места.
На тот момент уже определился главный спонсор соревнований – компания «Кофе-центр», потому что именно с директором этой компании Олегом Кустовым мы давно задумывали подобное мероприятие в нашем городе. И еще до анонса, я знала, что «Кофе-центр» предоставит призы. Поэтому мы обсудили и для победителя выбрали новый продукт от компании Аerobie – aeropress to go. Для второго места – сертификат на покупку в магазине «Кофе-центр».
Афиша, дипломы, наклейки на кофе, стикерпаки
В Хабаровске моя ученица с кофейных курсов и иллюстратор Лена Пруняк нарисовала афишу, дипломы и стикеры на подарки участникам бесплатно. На их распечатку ушла другая часть денег из взносов.В тот момент, когда пишу эту статью, идет подготовка к Аэропресс битве во Владивостоке. И в этот раз мы объявили конкурс на официальный постер среди всех желающих за хороший приз, как это традиционно делают организаторы чемпионата по аэропрессу во всем мире. На данный момент уже прислали несколько вариантов и они потрясающие! Все работы можно посмотреть здесь.
Спонсоры
Также были привлечены спонсорами компания «Кофейная МарКа», которые выделили каждому участнику по паре носков с изображением аэропресса. Бариста и амбассадор тиглей для обжарки кофе Ascerka предоставил сертификат на мастер-класс по обжарке для победителя. Также сертификат на мастер-класс на любую тему от меня был выделен на подарок победителю. Участнику, занявшему второе место - приз в виде сертификата на покупки в компании «Кофе-центр», кофе от них и пачку кофе от Sputnik roastery.Всем спонсорам отправляла запрос о предоставлении призов лично. И никто не отказал. А на Битву во Владивостоке привлекаем больше спонсоров из разных городов, а многие сами написали о желании предоставить призы.
Анонс соревнования
После согласования предыдущих этапов я анонсировала соревнование в своем инстаграм-аккаунте margo_coffeelover и попросила всех знакомых кофейных ребят сделать репост. Регистрация и оплата на битву находилась на этом сайте. Да, с каждого взноса я оплачивала налог и процент за транзакцию, но зато это официально, удобно и законно. Но, если у вас нет юридического лица, то взносы лучше принимать наличными.Подготовка к битве началась за 1,5 месяца. Чем раньше начнете готовиться, тем лучше. Считаю важным анонсировать мероприятия как можно раньше, чтобы все могли спланировать график (особенно те, кто приехал из других городов) и начать готовиться к соревнованиям заранее.
Помощники и детали
Ближе к дате нашла толкового волонтера через инстаграм. Ведущей была Маша Трохименко: тренер, судья чемпионатов бариста и чемпион по джезве ДВ. Она подобрала музыку и отвечала за веселую атмосферу. Во Владивостоке битву мы организуем вместе.На входе сразу же за гардеробом поставили капельную кофеварку, где постоянно готовили фильтр-кофе от спонсоров. Также тут был уголок с кофейными гаджетами, носками, наклейками на продажу. Просто разместили ценники и номер телефона для перевода, каждый мог взять, что понравилось и перевести оплату моментально.
За неделю до соревнования участников добавила в общий чат в телеграме, где публиковала всю информацию о мероприятии. Также попросила принести с собой многоразовые стаканы и питьевую воду.
К дате Битвы все было подготовлено. И прошло все хорошо.
Но были и недочеты
На самом соревновании случилось ЧП – из-за большого напряжения от включенных чайников самопроизвольно выключался удлинитель и приходилось останавливать время выступления у 2 троек. Но, к счастью, этот вопрос быстро решался (Саша П., спасибо) и выступление продолжалось. И очень удачно, что в этот момент участники еще не приступали к завариванию.Большой ошибкой было мое участие в судействе, так как организационные вопросы постоянно отвлекали и приходилось помогать участникам с оборудованием. Несмотря на то, что у меня была самая лучшая в мире помощница-волонтер Настя, она не знала досконально как управлять весами и чайниками. Поэтому каждой тройке я объясняла, как работает оборудование. Без нее я бы точно не стала судить, а посадила бы за судейский стол ведущую Машу и находилась бы в зоне выступления все время.
Но в целом все прошло хорошо и я рада, что удалось собрать столько классных ребят вместе, познакомить обжарщиков Хабаровска, бариста Дальнего Востока друг с другом и попробовать столько вкусных вариаций одного и того же кофе!
Делюсь рецептами победителя и 2 места.
А ниже публикую правила, вдруг пригодятся при организации подобного соревнования в вашем городе.
1 место Ростислав Курочкин
Обратный способ
Два фильтра бумажных
Вода 80 ppm
Температура 91
30 г 25 кликов comandante
За 10 сек влить100 г
20 перемешиваний лопаткой
Надеваем фильтр и выпускаем воздух
В 50 сек переворачиваем, начинаем давить за 30 секунд
Финиш 1:20
Байпас 150 г, перемешиваем, желательно отсудить перед подачей до +-60 градусов
Готово.
2 место Владимир Чагай
Перевёрнутый способ
Металлический фильтр
Вода Байкал 79°С 250г
20г 32 клика comandante
Прогреть горячей водой аэропресс, фильтр, стакан
Добавить кофе
Залить воду 60г в течении10 сек
Круговыми движениями аэропрессом перемешать в течении 15 сек
В 30 сек залить воду до 230 г за 10сек
Закрутить фильтр
Продавить в течении 45 сек
Общее время приготовления 1:35
Готово!
ПРАВИЛА ДЛЯ УЧАСТНИКОВ И СУДЕЙ
(правила скопировала у организаторов аэропресс битвы в Питере, изменив некоторые пункты)Основные правила
1. На выступление предоставляется 10 минут, которые включают и время подготовки, и время выступления. За превышение времени – дисквалификация.
После своего выступления, участник обязан полностью убрать рабочее место, сразу после подачи напитка судьям. На это дается 3 минуты.
2. Организаторы предоставляют каждому участнику чашку для каппинга, в которой должна происходить подача напитка.
Объем поданного напитка – 200 мл.
Каждый участник должен подать одинаковое количество кофе в чашке. На дне чашек будет стоять маркер объема, чтобы все участники находились в равных условиях. Судьи не должны знать чью чашку оценивают.
Температура напитка не оценивается.
Не использовать никаких других ингредиентов, кроме кофе.
Судейство
3 судьи.
Не существует официальных оценочных форм. Тем не менее важно, чтобы судьи понимали суть процесса, были знакомы с устройством Аэропресс, имели опыт в каппинге различного кофе и принятия решений в области вкуса.
Все чашки будут подписаны именами участников на дне.
Как только судьи закончат оценку напитка, Главный Судья считает до трѐх, судьи одновременно показывают каппинг-ложкой на самую вкусную чашку.
Чашка, которая получила большинство голосов побеждает в раунде.
Судьи должны искать чистоту вкуса через хорошую экстракцию и отличное представление кофе, использованного для выступления. Судьи должны оценивать аромат, кислотность, сладость, тактильные характеристики, баланс и послевкусие.
Судьи не оценивают технику приготовления и выступление участника.
Кофе
Кофе будет предоставлен организаторами за 3 дня до начала чемпионата.
Отправляем иногородним участникам.
Всем участникам будет выдан один образец 200 грамм для тренировок и ознакомления.
Кофе для выступления будет выдан в день соревнований.
Все участники смогут потренироваться в день чемпионата с 10:00.
Оборудование
Каждому участнику предоставляется Аэропресс, весы, чайник с контролем температуры.
Кофемолка промышленная.
Участники могут использовать собственную кофемолку, чайник/бойлер, Аэропресс.
Любые модификации к Аэропрессу должны быть одобрены организаторами.
Можно использовать любые фильтры – бумажные и металлические.
Вода
Качество воды будет озвучено организаторами после окончания приема заявок.
Участники могут использовать свою воду.
Раунды
Количество участников: 15*
5 раундов по три участника, из каждой тройки 1 победитель проходит в полуфинал. Также один из выбывших участников может вернуться в соревнование. Участник выбирается посредством вытягивания бумажки с именем из бокса всех выбывших.
Затем финальное соревнование. Один победитель и второе место.
Список участников и порядок выступления будут оглашены за 3 дня до чемпионата.
*если зарегистрируется большее количество участников – раундов будет больше.
Покажи, на что ты способен! Или приходи посмотреть и поддержать участников)
Если у Вас есть вопросы по организации соревнований, пишите через форму обратной связи, помогу чем смогу.
Присоединяйтесь к моему тг каналу Школа кофе.
За фото благодарю Диану Хан
