Упражнения, которые тренируют навык распознавания базовых вкусов.
Тренинг с использованием растворов идеален для калибровки бариста в команде, судей чемпионатов. Этот тренинг подходит для любителей, рекомендую включить в обучающую программу каждому тренеру.
Тренинг может состоять из нескольких этапов:
Как сделать растворы?
Материалы разводить в маркированных пластиковых/стеклянных бутылках с питьевой негазированной водой, минерализация 10-100 мг/л. Достаточно 30 минут для настаивания, при условии, что вещества растворились. Таблетки кофеина раскрошите перед смешиванием с водой.
Схема разведения дана на 1 литр воды:
Сладкий: 24 г сахарозы
Кислый: 1,2 г лимонной кислоты
Соленый: 4 г NaCl (соль)
Горький: 0,7 г кофеина (в таблетках из аптеки)
Умами: 2 г глутамата натрия (приправа в азиатском отделе)
Если планируется 2-3 тренинга, то достаточно 0,5 л каждого раствора, для 1 тренинга хватит 0,25 л раствора на группу до 6 человек.
Рекомендации по организации тренинга:
Нужна помощь?
Если требуется помощь в составлении комбинаций, регламента, создание рабочей тетради, проведения этого или другого тренинга пишите на почту study@margo.coffee.
Подписывайся на тг-канал Школа кофе
Тренинг может состоять из нескольких этапов:
- Теория о физиологии восприятия вкусов.
- Дегустация растворов в чистом виде.
- Дегустация 3 уровней интенсивности вкусов. Определение интенсивности от слабой к высокой.
- Дегустация комбинаций вкусов в паре 1:1. Определение видов в каждой комбинации.
- Дегустация вкусов в различных пропорциях по 3 в одной чашке 1:2:1, 3:2:2 и т.д.. Определение видов в каждой комбинации.
Как сделать растворы?
Материалы разводить в маркированных пластиковых/стеклянных бутылках с питьевой негазированной водой, минерализация 10-100 мг/л. Достаточно 30 минут для настаивания, при условии, что вещества растворились. Таблетки кофеина раскрошите перед смешиванием с водой.
Схема разведения дана на 1 литр воды:
Сладкий: 24 г сахарозы
Кислый: 1,2 г лимонной кислоты
Соленый: 4 г NaCl (соль)
Горький: 0,7 г кофеина (в таблетках из аптеки)
Умами: 2 г глутамата натрия (приправа в азиатском отделе)
Если планируется 2-3 тренинга, то достаточно 0,5 л каждого раствора, для 1 тренинга хватит 0,25 л раствора на группу до 6 человек.
Рекомендации по организации тренинга:
- Объем каждой порции 50-70 мл
- Одинаковая посуда - керамические, пластиковые каппинг чашки или стеклянные стаканы
- Менять направление дегустации: слева направо, справа налево
- Кодировать образцы 3х-значными цифрами: 925, 174, 305 и т.д.
- Помнить о послевкусии, не торопиться дегустировать следующий образец.
- Делать записи, разработайте удобный лист для записей.
- Дегустация проходит в тишине, без выражения эмоций, все обсуждения после.
- Дегустация с помощью каппинг ложки - небольшое количество раствора набирается в ложку и с нее происходит дегустация. Затем ложка окунается в индивидуальный или общий стакан с теплой водой, отстукивается о салфетку, чтобы убрать влагу.
- Повторяйте тренинг регулярно.
Нужна помощь?
Если требуется помощь в составлении комбинаций, регламента, создание рабочей тетради, проведения этого или другого тренинга пишите на почту study@margo.coffee.
Подписывайся на тг-канал Школа кофе
