Поделюсь с вами одним из любимых рецептов приготовления кофе в иммерсионной воронке Clever.
Рецепт подойдет также для любой иммерсионной воронки.
В иммерсии непросто экстрагировать кофе оптимально, а уж переэкстрагировать сложно и крайне редко удается)
Это происходит из-за того, что весь объем воды контактирует с кофе с первых секунд и настой быстро насыщается растворимыми веществами. Вода извлекает все меньше и меньше веществ, даже при долгом контакте. Для примера, в методе "перколяция" (пуроверы) доливая свежую воду частями, извлекаем много веществ каждый раз.
Поэтому в иммерсионном заваривании применяю факторы, способные сделать экстракцию выше.
В данном случае рецепт позволяет извлечь больше вкусо-ароматических веществ за счет применения предсмачивания, турбуленции и температуры выше, чем моя стандартная для заваривания кофе (95 против 93).
Итак, рецепт.
18 г кофе на 300 г воды
Если хотите заварить меньше/больше, высчитайте нужный вес кофе и воды, используя пропорцию 1:15,7 (части кофе к воде).
Помол средний (как на V60 или чуть крупнее)
Температура воды 95С
Время полной фильтрации 3:30-4:30
Подготовьте девайс: вставьте в воронку отбеленный фильтр формой "трапеция" или подогните кончик фильтра формы "конус". Смочите горячей водой фильтр по стенкам. Слейте воду.
Надеюсь, этот рецепт вам понравится и станет любимым!
Рецепт из кофейного блокнота Brewing book.
Задать вопросы, узнать больше и присоединиться к кофейному сообществу можно в тг-канале Школа кофе!
В иммерсии непросто экстрагировать кофе оптимально, а уж переэкстрагировать сложно и крайне редко удается)
Это происходит из-за того, что весь объем воды контактирует с кофе с первых секунд и настой быстро насыщается растворимыми веществами. Вода извлекает все меньше и меньше веществ, даже при долгом контакте. Для примера, в методе "перколяция" (пуроверы) доливая свежую воду частями, извлекаем много веществ каждый раз.
Поэтому в иммерсионном заваривании применяю факторы, способные сделать экстракцию выше.
В данном случае рецепт позволяет извлечь больше вкусо-ароматических веществ за счет применения предсмачивания, турбуленции и температуры выше, чем моя стандартная для заваривания кофе (95 против 93).
Итак, рецепт.
18 г кофе на 300 г воды
Если хотите заварить меньше/больше, высчитайте нужный вес кофе и воды, используя пропорцию 1:15,7 (части кофе к воде).
Помол средний (как на V60 или чуть крупнее)
Температура воды 95С
Время полной фильтрации 3:30-4:30
Подготовьте девайс: вставьте в воронку отбеленный фильтр формой "трапеция" или подогните кончик фильтра формы "конус". Смочите горячей водой фильтр по стенкам. Слейте воду.
- Установите Clever на весы. Добавьте кофе. Обнулите вес.
- Включите секундомер и влейте 40-50 г воды за 10 секунд. Задача - смочить всю поверхность, можно перемешать массу чайной ложкой.
- В 40 секунд влейте оставшуюся воду за 30 секунд и оставьте кофе настаиваться.
- В 2 минуты медленно перемешайте ложкой настой 3 раза в одну сторону.
- В 3 минуты установите Clever на декантер, клапан откроется и начнется фильтрация.
- Когда весь кофе профильтруется, зафиксируйте время, снимите воронку и перемешайте напиток в декантере вращением.
- Напиток готов!
Надеюсь, этот рецепт вам понравится и станет любимым!
Рецепт из кофейного блокнота Brewing book.
Задать вопросы, узнать больше и присоединиться к кофейному сообществу можно в тг-канале Школа кофе!
