Блог
Рецепты Девайсы

Экстрагируй больше! В иммерсии

Поделюсь с вами одним из любимых рецептов приготовления кофе в иммерсионной воронке Clever.

Рецепт подойдет также для любой иммерсионной воронки.
В иммерсии непросто экстрагировать кофе оптимально, а уж переэкстрагировать сложно и крайне редко удается)
Это происходит из-за того, что весь объем воды контактирует с кофе с первых секунд и настой быстро насыщается растворимыми веществами. Вода извлекает все меньше и меньше веществ, даже при долгом контакте. Для примера, в методе "перколяция" (пуроверы) доливая свежую воду частями, извлекаем много веществ каждый раз.
Поэтому в иммерсионном заваривании применяю факторы, способные сделать экстракцию выше.
В данном случае рецепт позволяет извлечь больше вкусо-ароматических веществ за счет применения предсмачивания, турбуленции и температуры выше, чем моя стандартная для заваривания кофе (95 против 93).

Итак, рецепт.
18 г кофе на 300 г воды
Если хотите заварить меньше/больше, высчитайте нужный вес кофе и воды, используя пропорцию 1:15,7 (части кофе к воде).
Помол средний (как на V60 или чуть крупнее)
Температура воды 95С
Время полной фильтрации 3:30-4:30

Подготовьте девайс: вставьте в воронку отбеленный фильтр формой "трапеция" или подогните кончик фильтра формы "конус". Смочите горячей водой фильтр по стенкам. Слейте воду.

  1. Установите Clever на весы. Добавьте кофе. Обнулите вес.
  2. Включите секундомер и влейте 40-50 г воды за 10 секунд. Задача - смочить всю поверхность, можно перемешать массу чайной ложкой.
  3. В 40 секунд влейте оставшуюся воду за 30 секунд и оставьте кофе настаиваться.
  4. В 2 минуты медленно перемешайте ложкой настой 3 раза в одну сторону.
  5. В 3 минуты установите Clever на декантер, клапан откроется и начнется фильтрация.
  6. Когда весь кофе профильтруется, зафиксируйте время, снимите воронку и перемешайте напиток в декантере вращением.
  7. Напиток готов!

Надеюсь, этот рецепт вам понравится и станет любимым!
Рецепт из кофейного блокнота Brewing book.

Задать вопросы, узнать больше и присоединиться к кофейному сообществу можно в тг-канале Школа кофе!